封面新闻记者 罗石芊
“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”。北宋年间，苏东坡留下“三白饭”佳话，其中盐渍萝卜便是东坡泡菜的雏形。
泡菜，本是餐桌上的配角，但在东坡老家流传数百年后，有了新的呈现形式。
4月25日，第十五届中国泡菜食品国际博览会在眉山市东坡区举行，为期三天的时间里，256家国内外企业参展，为市民和商家带来不一样的“泡菜盛宴”。小小泡菜，凭啥能办15届博览会？近期封面新闻记者走进“泡博会”，找寻“泡”出来的江湖味。
泡博会现场
泡菜曾被当作当地人嫁妆
眉山拥有全国唯一泡菜博物馆
要想搞懂泡博会为何在眉山举办，就要先弄清一个问题：泡菜，对眉山人有多重要？
相关资料显示，泡菜相传由中国古代第一寿星商朝大夫彭祖始创，经北宋大文豪苏东坡发扬光大。清代时期，泡菜甚至是眉州女儿的嫁妆之一，家家户户的泡菜坛里，不仅藏着世代传承的饮食智慧，更是对新人未来生活的美好祝福。
这一口咸香，流传至今。20世纪80年代，眉山东坡人抓住了泡菜市场这一巨大商机，总结泡菜这一传统工艺的做法和特点，开展大规模工厂化生产，使东坡泡菜文化进一步发展和升华，规划建成了“眉山中国泡菜城”，形成了眉山的一个新兴的支柱产业。
2006年，眉山市东坡区被授予“中国泡菜之乡”，2009年，“东坡泡菜”获批国家地理标志保护产品，2018年，东坡泡菜制作技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目名录，千年手艺终获官方认证。
泡博会现场
当东坡泡菜以菜名形式上桌，人们开始找到认识眉山的另一种方式——眉山风味。坊间开始流传着“中国泡菜看四川，四川泡菜看东坡”的佳话。
值得一提的是，眉山中国泡菜城还拥有全国唯一以泡菜文化为主体的博物馆、唯一的国家级泡菜质量监督检验中心、唯一的泡菜产业技术研究院，是“世界知名、国内一流”的综合性泡菜产业名城，园区内泡菜食品企业达64家，眉山已推动“小泡菜”长成225亿元综合产值大产业。
调味品也进入了泡博会
泡博会引韩国展商点赞
有人找市场，有人看问题
4月25日，在泡博会现场，吉香居、老坛子、李记泡菜等展位前，站满了前来问询和品尝的食客、参展商。
“我们每一年都在参加泡博会，今年我们带着‘活泡菜’系列前来，也是想将东坡泡菜的名气推向全国。”参展商四川老坛子食品有限公司工作人员李娟。她的身后，一位工作人员正在热情地给游客打“老母水”，“这是我们免费打‘老母水’的活动，方便更多市民在家里就可以做好泡菜。”李娟补充道。
吉香居食品股份有限公司展柜前的十二生肖泡菜坛，让路过的游客纷纷停下来驻足、拍照、品尝。“吉香居的榨菜我从小就在吃，家乡的老味道了。”看到记者在询问，眉山市民陈洪林主动接过话茬。陈洪林在眉山经营一家调味品店，自从去年参加过泡博会后，他便对这一泡菜界的盛会念念不忘。“泡博会参展商很多，不仅可以尝到许多新口味的泡菜，也是一个对接厂商的好机会。”陈洪林说。
泡博会上展出的各种泡菜
有人在展会上找市场，也有人在展会上发现“问题”。北京老字号酱腌菜及调味品品牌“六必居”受邀参加本次泡博会，参展商赵先生说，这次泡博会让他明显发现了南北方口味的差异。“南方人可能会更喜欢咸鲜口的泡菜，北方人喜欢酱菜，所以大家对我们的酱菜有点‘不感冒’。”但赵先生认为这是非常正常的现象。“就跟甜咸粽子之争一样，是地区口味问题。”
展会现场，记者还看到了4家来自韩国的泡菜参展商。作为韩国的第一美食，韩国人顿顿离不了泡菜。参展商“YELLO KIMCHI”负责人周景环介绍，这一次他们带来了原汁原味的韩国泡菜。
“现场泡菜全是4月23日在韩国做好了之后，连夜打包‘坐’飞机来到泡博会现场。”周景环介绍，“泡博会的氛围很好，也让我们有机会和中国本土的企业交流，在测评市场建议的同时，看看有没有好的合作机会。”
“当前，食品产业正处于转型升级、提质增效关键期，泡博会为行业深化交流、加强合作搭建了重要平台。”中国食品工业协会副会长王琪说。
游客们正在品尝
首次把调味品产业引进泡博会
找寻如何让泡菜更健康的答案
值得一提的是，本届泡博会上，还首次将调味品产业提升至与泡菜并列的战略地位。
除了各式各样的泡菜，活动现场，熊猫王子、臻鲜等调味品参展商展位前，一阵阵火锅味飘香。“这是我们第一次参加泡博会，现场体验还是非常不错的。我们带来了‘臻鲜’的各种调味料，前来驻足的观众和展商都比较多，我相信等我们去对接之后，一定有不错的交易额。”参展商四川厨丰食品有限公司工作人员李曼瑜介绍。
据了解，2026年，展会展馆布局迎来调整，在保留泡菜核心展区的基础上，专门设立调味品主题展馆，重点展示川味复合调味升级方向，涵盖特色酱料、高端调味制品、复合调味料等前沿新品。与此同时，眉山市东坡区正大力推动“泡菜+复合调味品”“泡菜+休闲食品”融合发展，积极抢占复合调料、休闲零食等消费新赛道。
眉山人也知道，要想让小小泡菜真正“上桌”，并不是简单搞一场展销会就能实现。
圆桌论坛现场
形式创新的同时，针对如何让泡菜更健康化、功能化的行业难题，无论是生产商还是研发商，都一直在寻找答案。结合“健康食品·世界共享”的大会主题，4月26日，一场题为“发酵食品如何跳出‘调味配角’，走向功能化、零食化、健康化？”的圆桌论坛在泡博会现场召开。
来自四川大学、西华大学、四川旅游学院的专家和教授们，针对发酵技术现状、传统调味品发展和如何通过集约化、场景化、健康功能化的方式创新等问题进行探讨，赢得现场阵阵掌声。
小小泡菜，藏着人间烟火，更蕴藏产业升级的大逻辑。历经15届沉淀和坚守，泡博会早已不只是一场风味盛会。依托千年发酵技艺，眉山以泡菜为核心，联动调味品多元发展，正瞄准健康化、功能化走出一条新赛道。
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